С момента своего основания Европейский университет ставит своей целью подготовку специалистов высокого уровня, лидеров и профессионалов, способных адаптироваться к все более сложному и постоянно меняющемуся миру. Спрос на программы Universidad Europea отличается постоянным ростом. В итоге к своему 30-летнему юбилею университет располагает кампусами в автономном сообществе Мадрид (Вильявисьоса-де-Одон, Алькобендас), Валенсийском сообществе (Валенсия, Аликанте), Андалусии (Малага) и на Канарских островах (Санта-Крус-де-Тенерифе). К нему также относятся базирующиеся в столице Креативный кампус, Центр профессиональной подготовки и Университетская школа Real Madrid, которая специализируется на спортивных программах и сотрудничает с ведущим футбольным клубом Испании. Кроме того, были открыты отделения в Эквадоре, Колумбии и Перу, что позволяет развивать программы обмена.

В каждом кампусе есть современные лаборатории, компьютерные классы и просторные зоны, адаптированные для учёбы и отдыха. Повышенное внимание уделяется изучению медицины, а другими приоритетными направлениями являются спорт, бизнес, дизайн, технологии, маркетинг, международные отношения и право.

Главный кампус, расположенный в столичном пригороде Villaviciosa de Odón, занимает более 25 гектаров и включает в себя 5 учебных корпусов, две университетские резиденции на 500 человек и обширный спортивный комплекс с бассейнами, гимнастическим залом, легкоатлетической дорожкой, теннисными кортами, футбольными полями, площадками для падл-тенниса и пляжного волейбола.
Кроме того, в Мадриде находится кампус Alcobendas, один из выдающихся центров развития предпринимательской деятельности; Креативный кампус, специализирующийся на дизайне, искусстве, анимации, индустрии видеоигр и других творческих технологиях; Центр профессионального обучения в области медицины, дизайна, спорта, инженерии и коммуникаций; а также Высшая школа Real Madrid, которая предлагает программы магистратуры и краткосрочных курсов для получения квалификации тренера по футболу, а также в сферах спортивного менеджмента, коммуникаций и здравоохранения.

В Валенсийском автономном сообществе расположены 2 кампуса: основной кампус в центральной зелёной зоне города Валенсия общей площадью 10 000 квадратных метров и кампус в Аликанте, специализирующийся на медицинских науках и обладающий партнёрскими соглашениями с такими известными организациями как Quirón, Ribera Salud, IMED и другими.

Андалусийское отделение университета открылось официально в конце 2024 года и обладает площадью около 27.000 квадратных метров. Кампус расположен в университетском районе Teatinos города Малага и предлагает программы по таким направлениям как биомедицина и спорт, социальные науки, компьютерная инженерия.

В столице Тенерифе расположены 2 учебных центра Universidad Europea: Santa Cruz и La Orotava. На Канарских островах студенты могут выбирать специальности от архитектуры и дизайна до спорта, туризма и медицины. Кампусы отличаются наличием большого количества пространств для симуляций и проведения экспериментов: лаборатория графического дизайна и диджитал-маркетинга, лаборатория физиотерапии и биомеханики, симуляция полномасштабного медицинского центра с залом приёма и оказания срочной медицинской помощи.